11月06日

炉辺

貝焼き

3,990円(2人前)※2人前からとなります。

郷土料理と地酒のお店「炉辺」。紹介する青森の郷土料理と言えば「貝焼き」。天然ホタテの大きな貝殻に、味噌仕立てのだし汁・旬の野菜や魚介を入れ、炭火でくつくつと煮る。魚介から出るダシと、使いこなれた貝から出るダシが、コクと旨みとなり、なんとも言えない美味しさです。これからの季節にはまだらの白子や、ヤリイカなども入るそうですよ。囲炉裏を囲んで、箸でつつくとちょうどよく。地酒を片手に会話も盛り上がりそうですね。貝焼きが2人前からとなっているのは、1人前だと充分なダシがでないからだそうですよ。