08月24日

小料理　こだま

ヒラメのカルパッチョ

1,000円

鍛冶町で二十数年営業している「こだま」。青森の旬の幸を活かした料理がおすすめのお店。今回紹介して頂いたのは「ヒラメのカルパッチョ」。青森県の魚「ヒラメ」を新鮮な状態でさばいた贅沢な一品。和の技法と洋の味付けが絶妙で、新鮮なヒラメはまさに「ぷりぷり」で甘い。これならビールにも日本酒にもぴったりですね。こちらのお店は注文が入ってから丹念に料理をするので、出来たての旨さは格別。ほっぺたが落ちそうです。お客とのコミュニケーションを大事にする店主との、楽しい会話が最高の調味料！